Le cabato : le plat emblématique des Sénoufos

La gastronomie africaine est un trésor de diversité, chaque peuple ayant ses mets qui racontent son histoire et ses traditions. Chez les Sénoufos, peuple présent en Côte d’Ivoire, au Mali et au Burkina Faso, un plat se distingue particulièrement : le cabato. Plus qu’un simple repas, il est un symbole de partage, de convivialité et d’identité culturelle.

Qu’est-ce que le cabato ?

Le cabato est une pâte épaisse obtenue à partir de la farine de maïs, parfois mélangée au manioc. Sa texture ferme permet de le consommer avec les mains, accompagné de sauces riches et variées.

Parmi les sauces les plus connues pour accompagner le cabato, on retrouve :

• la sauce gombo, gluante et savoureuse,
• la sauce arachide, onctueuse et nourrissante,
• la sauce feuille, à base de feuilles locales pilées.

Chaque combinaison reflète le génie culinaire des Sénoufos, qui savent tirer le meilleur des produits de leur terroir.

L’importance culturelle du cabato

Le cabato n’est pas qu’un aliment : il joue un rôle social majeur. Dans les villages sénoufos, il est souvent servi lors de :

• fêtes traditionnelles,
• cérémonies de mariage,
• réunions familiales et communautaires.

Manger le cabato ensemble autour d’un même plat renforce les liens, traduit le respect de l’hospitalité et illustre la valeur du vivre-ensemble.

Le cabato aujourd’hui

Si autrefois il était réservé aux occasions spéciales, le cabato fait désormais partie du quotidien des familles sénoufos. Sa préparation reste toutefois un moment de transmission : les mères apprennent aux filles la bonne manière de tourner la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et souple.

Aujourd’hui, le cabato est apprécié bien au-delà des frontières sénoufos, comme une fierté de la gastronomie ivoirienne et ouest-africaine.

Pourquoi découvrir le cabato ?

Goûter au cabato, c’est plonger dans l’univers sénoufo. C’est découvrir une cuisine simple, authentique et nourrissante, mais aussi partager un moment d’humanité autour d’un plat qui unit.

👉 Chez Ultimes Griots, nous mettons en valeur les traditions culinaires africaines comme le cabato, afin de transmettre non seulement des saveurs, mais aussi l’histoire et l’âme de chaque peuple.

FAQ sur le cabato sénoufo

Quelle est la base du cabato ?
Le cabato est préparé principalement à base de farine de maïs, parfois de manioc.

Avec quoi mange-t-on le cabato ?
Il se déguste avec différentes sauces comme le gombo, l’arachide ou les feuilles.

Pourquoi le cabato est-il important chez les Sénoufos ?
Parce qu’il incarne le partage, l’hospitalité et les valeurs communautaires du peuple sénoufo.

Le cabato est-il connu en dehors de la Côte d’Ivoire ?
Oui, on le retrouve également dans les communautés sénoufos du Mali et du Burkina Faso.